Pour les fêtes de fin d’année, je me suis lancée le défi de réaliser ma propre bûche. J’avais envie d’un dessert gourmand aux saveurs exquises, la bûche choco poire mêle la richesse du chocolat à la délicatesse sucrée des poires. Idéal pour terminer un bon repas copieux.
Je vous partage la recette, à vous fourneaux.
Ingrédients
Insert poire
300 g de poires au sirop
2 feuilles de gélatine
Génoise chocolat
25 g de chocolat
25 g de beurre
1 œuf
20 g de sucre
25 g de farine
1/4 de cuillère à café de levure
30 g de poudre de noisette
Mousse vanille
3 œufs
2 gousses de vanille
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de maïzena
40 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre glace
Glaçage au chocolat
55 g de chocolat noir
60 g de sucre
15 cl de crème liquide entière
15 cl d’eau
2 feuilles de gélatine
Préparations
On va commencer par réaliser l’insert poire pour qu’il puisse reposer 3 h minimum au congélateur.
Insert poire
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes
Faîtes chauffer le sirop de poire jusqu’à un début d’ébullition, puis retirez du feu et ajoutez la gélatine
Mélangez bien
Coupez les poires en petit cube et disposez-les dans un moule à insert et versez la préparation dessus
Mettez au congélateur minimum 3 heures
Génoise chocolat noisette
Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes
Mélangez l’œuf avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure et le chocolat fondu
Ajoutez la poudre de noisette
Enfournez 15 minutes au four à 160°C
Mousse vanille
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes
Battez énergiquement les graines de vanille, les œufs, le sucre et la maïzena
Ajoutez la gélatine hors du feu quand la préparation a commencé à épaissir, puis laissez tiédir
Fouettez la crème liquide dans un bol que vous aurez préalablement mis 10 minutes au congélateur et ajoutez petit à petit le sucre glace
Incorporez délicatement la crème vanille à la chantilly
Déversez la mousse dans un moule à bûche jusqu’à la moitié puis rajoutez l’insert et versez à nouveau la mousse presque juste au bord
Déposez la génoise
Laissez toute la nuit au congélateur
Démoulez-la le lendemain
Glaçage au chocolat
Réhydratez les feuilles de gélatine
Coupez les carreaux de chocolat
Portez à ébullition l’eau, le sucre et la crème
Versez-la sur le chocolat tout en remuant
Égouttez les feuilles de gélatine puis incorporez-les à la préparation
Mélangez bien
Filmez et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure
Étalez le glaçage à l’aide d’une Maryse
Pensez à bien la décongeler quelques heures avant de déguster
Bonne dégustation et passer de joyeuses fêtes.
Recette gâteau chocolat noisette https://www.laventuredunemaman.com/wp-admin/post.php?post=949&action=edit