Recettes

Bûche choco poire

Pour les fêtes de fin d’année, je me suis lancée le défi de réaliser ma propre bûche. J’avais envie d’un dessert gourmand aux saveurs exquises, la bûche choco poire mêle la richesse du chocolat à la délicatesse sucrée des poires. Idéal pour terminer un bon repas copieux.

Je vous partage la recette, à vous fourneaux.

Ingrédients

Insert poire

300 g de poires au sirop

2 feuilles de gélatine

Génoise chocolat

25 g de chocolat

25 g de beurre

1 œuf

20 g de sucre

25 g de farine

1/4 de cuillère à café de levure

30 g de poudre de noisette

Mousse vanille

3 œufs

2 gousses de vanille

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de maïzena

40 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sucre glace

Glaçage au chocolat

55 g de chocolat noir

60 g de sucre

15 cl de crème liquide entière

15 cl d’eau

2 feuilles de gélatine

Préparations

On va commencer par réaliser l’insert poire pour qu’il puisse reposer 3 h minimum au congélateur.

Insert poire

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes

Faîtes chauffer le sirop de poire jusqu’à un début d’ébullition, puis retirez du feu et ajoutez la gélatine

Mélangez bien

Coupez les poires en petit cube et disposez-les dans un moule à insert et versez la préparation dessus

Mettez au congélateur minimum 3 heures

Bûche choco poire

Génoise chocolat noisette

Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes

Mélangez l’œuf avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure et le chocolat fondu

Ajoutez la poudre de noisette

Enfournez 15 minutes au four à 160°C

Mousse vanille

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes

Battez énergiquement les graines de vanille, les œufs, le sucre et la maïzena

Ajoutez la gélatine hors du feu quand la préparation a commencé à épaissir, puis laissez tiédir

Fouettez la crème liquide dans un bol que vous aurez préalablement mis 10 minutes au congélateur et ajoutez petit à petit le sucre glace

Incorporez délicatement la crème vanille à la chantilly

Déversez la mousse dans un moule à bûche jusqu’à la moitié puis rajoutez l’insert et versez à nouveau la mousse presque juste au bord

Déposez la génoise

Laissez toute la nuit au congélateur

Démoulez-la le lendemain

Glaçage au chocolat

Réhydratez les feuilles de gélatine

Coupez les carreaux de chocolat

Portez à ébullition l’eau, le sucre et la crème

Versez-la sur le chocolat tout en remuant

Égouttez les feuilles de gélatine puis incorporez-les à la préparation

Mélangez bien

Filmez et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure

Étalez le glaçage à l’aide d’une Maryse

Pensez à bien la décongeler quelques heures avant de déguster

Bonne dégustation et passer de joyeuses fêtes.

Recette gâteau chocolat noisette https://www.laventuredunemaman.com/wp-admin/post.php?post=949&action=edit

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